Korczak, Józef

1 wpis
Prof. dr hab. Kierownik Katedry Technologii Żywienia Człowieka Dziedzina naukowa: nauki rolnicze Dyscyplina naukowa: technologia żywności i żywienia Zainteresowania naukowe związane z naturalnymi przeciwutleniaczami i innymi bioaktywnymi składnikami żywności. Prowadzenie wykładów z przedmiotów dotyczących technologii potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz w przemyśle żywności wygodnej. Autor ponad 300 prac opublikowanych w czasopismach krajowych i zagranicznych, w tym oryginalnych rozpraw (103), rozdziałów w książkach i podręcznikach (20) oraz materiałach konferencyjnych (180). 
Przyprawy – składniki stymulujące zmysły

Stosowanie przypraw jest nieodłączną częścią sztuki kulinarnej, w której odpowiednio dobrane przyprawy oraz właściwie skomponowane ich mieszanki towarzyszą ludziom od dawna wywołując pozytywne wrażenia u konsumenta. Niegdyś przyprawy służyły też maskowaniu efektów sensorycznych zepsucia produktów spożywczych, jednak dzięki temu stwierdzono ich zdolność do przedłużenia trwałości żywności. Przyprawom, poza spełnianiem gustów […]

opisy zmysłów polisensoryczność

Przyprawy – składniki stymulujące zmysły